Der Frankfurter Arzt und Kommunalpolitiker Prof. Dr. med. et chirurg. Theodor (Nathan) Neubürger wurde am 16. Oktober 1830 in Düsseldorf geboren. Er war der Sohn des Lehrers Jacob (Löb, Leopold) Neubürger aus Oettingen (Bayern) und der Johanna (Henchen) geb. Goldschmidt aus Frankfurt am Main. Der Literaturwissenschaftler, Publizist und Lehrer am Frankfurter Philantropin Dr. phil. Ferdinand Ludwig Neubürger (1836-1895) war wohl sein jüngerer Bruder. Um 1837 zog die Familie nach Frankfurt, wo die Eltern eine Erziehungseinrichtung für Mädchen gründeten. Theodor Neubürger heiratete Eugenie Wilhelmine Emden (31.12.1837 Frankfurt - 18.01.1915), die Tochter des Frankfurter jüdischen Arztes Dr. med. Jacob Emden und seiner Frau Johanna. Sie hatten 4 Kinder: den einzigen Sohn Dr. med. Otto Neubürger und die Töchter Pauline, Emma sowie Maria Johanna Bechhold (geb. 17.12.1868, 1938 emigriert), verheiratet mit dem Frankfurter Chemiker und Kolloidforscher Prof. Dr. phil. Heinrich Jakob Bechhold (1866-1937, israelitisch, später konfessionslos).

Nach Studium, Promotion (1853) und mehrjährigem Dienst als Assistenzarzt beim 38. Königlich Preußischen Infanterierregiment ließ sich Theodor Neubürger 1857 (Arnsberg 1983) oder 1858 (Frankfurter Biographie Bd. 2) in Frankfurt am Main als praktischer Arzt nieder. Trotz der ungünstigen Bedingungen für jüdische Mediziner war er sofort mit Erfolg tätig.

1903 spendeten dankbare Patientinnen und Patienten ihrem Arzt Theodor Neubürger zu dessen 50-jährigen Doktorjubiläum 75.000 Reichsmark für Forschungszwecke. Mit diesem Betrag sowie 25.000 Reichsmark aus eigenen Mitteln schuf er die Basis zur Errichtung eines (in Deutschland einzigartigen) Instituts für Kolloidforschung (Neubürger-Bechthold-Stiftung). Erster Direktor wurde sein Schwiegersohn, der Chemiker Heinrich Bechhold. Die Nationalsozialisten benannten die Neubürger-Bechhold-Stiftung 1939 in "Stiftung für Kolloidforschung" um; sie bestand bis 1976.

Das königlich preußische Kultusministerium würdigte Theodor Neubürger 1913 anlässlich seines 60-jährigen Doktortitels mit der der Verleihung des Professorentitels. Zuvor hatte hatte Dr. Neubürger für seine Verdienste als Arzt beim französischen Konsulat das Ritterkreuz der französischen Ehrenlegion erhalten.

Theodor Neubürger starb am 4. Dezember 1915 mit 85 Jahren in Frankfurt am Main. Zuletzt hatte ihn seine Tochter gepflegt. Er wurde auf dem Alten jüdischen Friedhof Rat-Beil-Straße beerdigt. "Als Theodor Neubürger starb, galt er als Nestor der Frankfurter Ärzte, und sein Wirken erstreckte sich weit über die Grenzen des ärztlichen Arbeitsgebietes. Er setzte sein Wissen mit Herz in die Tat um und war daher Menschenfreund und ein Freund der Kranken. Sein Einfluss auf die Kranken basierte auf gründlicher Kenntnis der Psychologie und des Seelischen überhaupt. Ihm blieb mit seinem durchgeistigten Gesicht und den beruhigenden Augen nichts verborgen, und das Leid des Kranken schien schon behoben" (Paul Arnsberg). Für den nichtjüdischen Arztkollegen Wilhelm Kallmorgen war Theodor Neubürger "ein großer Psychologe, dabei ein liter.[arisch] hochgebildeter Mann u.[nd] begeisterter Musikfreund."

Im Frankfurter Stadtteil Niederursel wurde eine Straße nach Theodor Neubürger benannt.